La clave está en remojar las papas en agua fría antes de freírlas, según recomiendan distintos consejos de cocina. Este paso ayuda a retirar parte del almidón y favorece una textura dorada y crujiente en el exterior, manteniendo el interior tierno.
Lograr papas fritas con una textura crocante por fuera y tierna por dentro en casa requiere de ciertos pasos previos a la fritura. Según el blog de Paulina Cocina, uno de los trucos consiste en remojar las papas cortadas en agua fría durante 30 minutos antes de cocinarlas.
El remojo permite retirar parte del almidón de la superficie. Luego, es necesario escurrirlas y secarlas completamente con papel de cocina o un repasador limpio. Esto contribuye a una mejor textura y evita que el agua entre en contacto con el aceite caliente, lo que podría provocar salpicaduras.
Para obtener un resultado óptimo, se recomienda elegir papas frescas y firmes, utilizar aceite neutro como el de girasol y emplear una cantidad abundante para que las papas queden completamente sumergidas y tengan espacio para cocinarse de manera pareja. Una olla alta y amplia puede facilitar la tarea y reducir el riesgo de salpicaduras.
Receta para papas fritas crocantes
Ingredientes:
- Papas
- Aceite de girasol
- Agua
- Sal
Paso a paso:
- Pelar las papas y cortarlas en tiras de tamaño similar. Colocarlas en un recipiente con agua fría y llevarlas a la heladera durante 30 minutos.
- Pasado ese tiempo, escurrirlas y secarlas por completo. No deben quedar restos de agua antes de colocarlas en el aceite.
- Colocar abundante aceite en una olla alta y calentarlo. Cuando esté listo, bajar un poco el fuego antes de incorporar las papas.
- Freír las papas hasta que estén cocidas, pero sin que lleguen a dorarse. Retirarlas y colocarlas sobre papel de cocina, separadas para que no se encimen.
- Esperar hasta que las papas estén completamente frías antes de realizar la segunda fritura. También se pueden llevar a la heladera para acelerar el proceso.
- Volver a colocar las papas en el aceite caliente y freírlas hasta que estén doradas y crocantes. Retirarlas antes de que se pasen de cocción.
- Dejarlas reposar unos cinco minutos, agregar sal y servirlas calientes.
El remojo en agua fría y la doble fritura son dos claves para conseguir una superficie dorada y crujiente sin perder la textura tierna del interior.