La bioquímica francesa Jessie Inchauspé, conocida como «la diosa de la glucosa», explicó en una entrevista cómo los picos y caídas de azúcar en sangre afectan la energía, el estado de ánimo y la toma de decisiones. Sostuvo que pequeños ajustes en el orden y la composición de las comidas pueden generar cambios significativos sin necesidad de dietas restrictivas.
La especialista francesa Jessie Inchauspé, conocida como «la diosa de la glucosa», ofreció una entrevista en la que profundizó en la conexión entre el metabolismo y la salud mental. Inchauspé es autora de los libros Glucose Revolution y 9 meses que contarán para siempre.
Según un metaanálisis publicado en la revista Nutrients, las fluctuaciones bruscas de glucosa en sangre se asocian con mayor fatiga, irritabilidad y dificultades de concentración incluso en personas sin diabetes. Un estudio de la Universidad de Stanford indicó que los picos y caídas rápidas de azúcar se correlacionan con mayor sensación de hambre pocas horas después de comer, independientemente de las calorías ingeridas.
Inchauspé afirmó que, tras colocarse un monitor continuo de glucosa sin ser diabética, observó que cada pico coincidía con cambios en su energía, claridad mental y estado de ánimo. «No se trata de tener más disciplina, sino de entender qué está haciendo tu biología», declaró.
La bioquímica señaló que un desayuno dulce puede generar un pico rápido y una caída a media mañana que desencadene hambre y antojos. «Un desayuno salado, con proteínas y grasas, tiende a estabilizar la glucosa y ofrecer energía sostenida», sostuvo. También destacó que el orden en que se consumen los alimentos afecta la velocidad con la que la glucosa entra en el torrente sanguíneo: empezar por fibra y vegetales, luego proteínas y grasas, y dejar los carbohidratos para el final, suele suavizar el pico glucémico.
Consultada sobre los patrones culturales que dañan la relación con la comida, Inchauspé declaró: «Etiquetamos alimentos como ‘buenos’ o ‘malos’, glorificamos la fuerza de voluntad, ignoramos el hambre y comemos según reglas externas en lugar de sensaciones internas». Añadió que «muchas veces, sentirse cansado, inflamado o fuera de control frente a la comida no es un fallo personal, sino una respuesta fisiológica».
En relación con el autocontrol, afirmó: «Se glorifica la disciplina extrema, pero el autocontrol permanente es agotador y muchas veces innecesario. Si entendemos cómo funciona nuestra biología, podemos diseñar nuestro entorno para que las elecciones saludables sean más fáciles».
Inchauspé también vinculó el equilibrio glucémico con la salud mental de largo plazo: «La estabilidad metabólica influye en el equilibrio emocional. Si cada día atravesamos múltiples montañas rusas químicas, nuestro sistema nervioso trabaja en exceso. Eso puede amplificar ansiedad, irritabilidad y dificultades de concentración».
Finalmente, resumió su mensaje central: «Que no están rotos. Que su cuerpo no es un enemigo que necesita ser dominado. Que muchos comportamientos que les generan culpa tienen una explicación biológica. No se trata de perfección. Se trata de comprensión».