Expertos en gastronomía de España detallan un método de cocción para el arroz blanco que sustituye el agua por caldo, hojas de laurel y ajos, con el objetivo de mejorar el sabor y la textura del grano.
Chefs españoles compartieron una técnica para la preparación del arroz blanco que reemplaza el agua por caldo, dos hojas de laurel y tres ajos. Según informó el medio El Español, este método busca evitar que el arroz se pegue o se pase de cocción.
El caldo puede ser de pollo, pescado o verduras, y debe complementar el plato principal. Los expertos señalaron que el arroz absorbe una gran cantidad de líquido durante la cocción, por lo que utilizar un líquido con sabor aporta gusto al grano.
El procedimiento detallado incluye los siguientes pasos:
- Colocar una olla a fuego lento y verter una taza de arroz.
- Esperar cinco minutos hasta que el arroz comience a dorar.
- Añadir los ajos picados (o cebolla picada), las hojas de laurel y el caldo.
- Cubrir el arroz con el líquido sin que sobrepase la mitad de la olla.
- Tapar y cocinar.
- Cuando el caldo comience a consumirse, controlar el estado del arroz. Si está listo, colarlo.
- Retirar las hojas de laurel.
- Servir.
Entre los chefs consultados por el medio español se encuentran Juanjo López, Quique Dacosta y Luis Arrufat. La técnica se asemeja a la utilizada para preparar paella, plato tradicional de España.
Además, algunos cocineros recomiendan añadir un trozo pequeño de manteca en la última fase de cocción para aportar cremosidad, similar a un risotto. También se menciona el uso de un chorrito de aceite de oliva virgen extra para potenciar el sabor.