Francisco Blas Legname Dulbecco y su padre Javier Legname continúan el emprendimiento que inició Vicente, un inmigrante español, en 2022. El local ofrece exclusivamente tortillas de papa en diversas variedades.
El local de comida española ‘Sí, Tortilla’, ubicado en Vidal 2515, barrio de Belgrano, fue abierto en 2022 por Vicente, un inmigrante español. En 2024, Vicente regresó a Madrid y ofreció a Javier Legname y su hijo Francisco Blas Legname Dulbecco continuar el emprendimiento. Ambos aceptaron y decidieron especializarse en tortillas de papa.
Francisco Blas Legname Dulbecco, de 28 años, declaró: ‘Tortilla de papa se consigue en muchísimos restaurantes, pero normalmente forma parte de una carta enorme. Nosotros quisimos hacer exactamente lo contrario: darle toda la importancia que merece. Acá no es una entrada ni un acompañamiento: es el corazón del negocio’.
La tortilla tradicional lleva papa, huevo y cebolla. También ofrecen variedades con chorizo colorado, jamón y queso, parmesano, espinaca, pimentón y ajo, y pimientos con champiñones. La de parmesano es una de las más solicitadas después de la tradicional.
Respecto a la cocción, el local las ofrece semicocidas. Según los dueños, ‘son jugosas, pero sin llegar a ser excesivamente babé’. Añadieron que pueden adaptar el punto para quienes la prefieren más cocida o más jugosa.
Javier Legname viajó por España y observó el lugar cultural de la tortilla. ‘Está en bares, restaurantes, mercados y existen, incluso, locales especializados. Ver eso nos confirmó que un producto aparentemente simple puede convertirse en una categoría en sí misma’, sostuvo.
El local tiene clientela fija en Belgrano y recibe extranjeros. Francisco afirmó: ‘Hay gente del barrio que ya tiene su variedad preferida y nos elige para una cena familiar, una juntada con amigos, un cumpleaños o simplemente porque ese día quiere comer tortilla’.
A corto plazo, los dueños planean abrir otras sucursales en la ciudad. ‘Nos gustaría crecer, pero manteniendo algo fundamental: que, independientemente de dónde se compre, la experiencia y el producto sigan siendo bien artesanales’, afirmó Francisco.