Diversos restaurantes de Argentina incorporan a sus cartas cortes de carne menos convencionales, como flat iron, Denver, picaña o tomahawk, con preparaciones que resaltan sus características.
Distintas parrillas de Argentina ofrecen en sus cartas cortes de carne que se apartan de los clásicos, como asado, vacío o bife de chorizo. Estas opciones se presentan con técnicas de cocción y maduración específicas que buscan destacar sus texturas y sabores.
Brava (Belgrano, CABA)
En Brava, la carta incluye cortes como flat iron, Denver, picaña, chuletones de vaca vieja Angus y Hereford, tomahawk, pulpón de vacío y Osobuco Pie de Rey, una pieza para compartir. También ofrecen ojo de bife Angus y Wagyu, y T-Bone. Las preparaciones se realizan con fuego, maduración Wet Age o Dry Age, y técnicas como brasas, chapa, ahumador, gancho y horno de barro.
Estilo Campo (Puerto Madero, CABA)
Estilo Campo, activo desde 1998, ofrece entre sus cortes menos habituales el bife de costilla Tomahawk y el T-Bone Steak, ambos preparados a la parrilla con carbón. También incorpora lechón y cordero patagónico cocinados en asador con espinillo y quebracho. El lechón se sirve los viernes y sábados por la noche y los domingos al mediodía.
La Dorita (CABA)
En La Dorita se destaca la picaña, también conocida como tapa de cuadril, cocinada a la leña de quebracho. Esta pieza se caracteriza por su capa de grasa externa que aporta sabor y jugosidad. Se acompaña con guarniciones como papas fritas, puré o ensaladas. La parrilla, con 25 años de trayectoria, trabaja con cortes de novillo pesado.
Mago (Belgrano, CABA)
Mago ofrece entre sus cortes la ceja de ojo de bife y el T-bone, ambos preparados a la parrilla. La carta de vinos, seleccionada por la sommelier Marcela Rienzo, incluye etiquetas de todas las regiones del país.
KANKA Cocina (CABA)
En KANKA Cocina, la cocinera Mariana Hernández y el carnicero Hernán Méndez (PIAF) seleccionan cortes como ceja de bife, tomahawk, arañita, marucha (marinada en oliva y romero) y corte del carnicero. También ofrecen picaña vacuna para dos y ojo de bife de 400 gramos madurado en frío durante al menos 40 días. Las carnes se cocinan con quebracho colorado y espinillo.
Villegas Resto (Puerto Madero, CABA)
Villegas Resto incluye en su carta el tomahawk, preparado a las brasas, junto con mustang steak, asado americano, entraña de lomo, bife de picaña, hookipa beef, porterhouse y aloha. Trabajan con carnes de novillo y animales jóvenes, y ofrecen una carta de vinos con alrededor de 300 etiquetas.