Los chefs Karlos Arguiñano, Martín Berasategui y David de Jorge detallaron una técnica de cocción para lentejas que incluye un refrito con aceite de oliva, ajo y pimentón, según informó el medio Heraldo.
Las lentejas forman parte de la dieta habitual en Argentina, con preparaciones que van desde el guiso tradicional hasta ensaladas o hamburguesas veganas. Su cocción doméstica varía según las costumbres de cada hogar. En ese contexto, los chefs vascos Karlos Arguiñano, Martín Berasategui y David de Jorge coincidieron en una técnica específica para su preparación, según publicó el medio Heraldo.
Los chefs indicaron que el secreto para lograr un sabor superior reside en un refrito de aceite de oliva, ajo y pimentón. Además, señalaron que el proceso comienza con la selección de un producto fresco y establecieron una proporción de 70 gramos de lentejas por persona y 200 mililitros de agua para la cocción, con el fin de lograr una hidratación equilibrada.
El procedimiento consiste en escurrir las lentejas una vez alcanzado el punto de cocción deseado. En una sartén aparte, se prepara un fondo con aceite de oliva, láminas de ajo y una cucharadita de pimentón. Tras seis minutos de cocción suave, se incorporan las lentejas y se dejan reposar durante tres minutos a fuego medio. Luego, la preparación puede combinarse con salsa de tomate o cebolla para formar un guiso, o consumirse directamente.
En cuanto a sus propiedades nutricionales, cada 100 gramos de lentejas secas aportan aproximadamente 25 gramos de proteínas de origen vegetal, hidratos de carbono complejos, fibra, vitaminas y minerales. Los chefs destacaron que su consumo contribuye a la saciedad y colabora en el control del colesterol y la glucosa en sangre.
Las lentejas contienen 7,5 miligramos de hierro por cada 100 gramos. Los especialistas recomendaron ingerirlas junto con alimentos ricos en vitamina C, como kiwi o morrón rojo, para favorecer la absorción del hierro. También aportan folato (vitamina B9), vitaminas B1 y B6, necesarias para la renovación celular, la producción de hemoglobina y el funcionamiento del sistema nervioso y muscular.