Martín Berasategui, José Andrés y Dani García detallaron métodos de cocción, relleno y pelado del plato en medios de España.
Los huevos rellenos son un plato que admite variantes de preparación. Tres cocineros españoles describieron sus métodos en distintos medios de comunicación.
Ingredientes del relleno
El chef Martín Berasategui afirmó en el medio XLSemanal: «El mejor relleno para los huevos es aquel que incluye un punto de acidez en la mayonesa, ya sea añadiendo pepinos o mostaza».
José Andrés, en su espacio The Longer Tables, señaló que los ejemplares que prefiere incorporan mostaza, toque picante y pimentón.
Dani García, en el ciclo Hacer de comer de RTVE, propuso mezclar las yemas con atún, mostaza y mayonesa casera.
Textura
José Andrés aconsejó mantener cierta textura para distinguir el atún y la yema. García sugirió desmenuzar parte del alimento mediante un colador para sumar finas migas por encima.
Preparación de la mayonesa
García indicó que caramelizó pimientos del piquillo antes de integrarlos y describió la técnica: «El truco es no echar el aceite hasta que el pimiento haya soltado el agua, solo entonces añadimos la grasa».
Pelado
García aconsejó hervir agua con abundante sal para facilitar el desprendimiento de la cáscara. José Andrés recomendó un baño de hielo inmediato tras la cocción para frenar el calor y mantener las claras intactas.