Pablo Barrio produce unos 5000 litros de leche al mes y comercializa quesos con ingredientes como limón, arándanos, menta, vainilla con canela, naranja glaceada, pistacho y chocolate.
TRES ARROYOS.- Pablo Barrio elabora quesos con sabores no tradicionales en la localidad bonaerense de Tres Arroyos. Su producción mensual alcanza los 5000 litros de leche, según informó a LA NACION.
Barrio, oriundo de San Cayetano, comenzó su actividad gastronómica como comunicador. Durante más de dos décadas condujo programas de cocina y recorrió distintas regiones de Argentina y del exterior. En 2020, a raíz de la pandemia, perdió su trabajo en televisión y se mudó a San Cayetano, donde abrió un local de productos regionales. Posteriormente se trasladó a Tres Arroyos, donde relocalizó su almacén Pueblito Mío.
El proceso de elaboración es artesanal. Cada producción se organiza según el sabor a desarrollar. Entre los ingredientes utilizados se encuentran limón, arándanos, menta, vainilla con canela, naranja glaceada, pistacho, chocolate, miel, nueces, whisky, Malbec, fernet y frutas. Barrio se define como un “alquimista de quesos”.
La primera prueba consistió en 1000 litros de leche, que se transformaron en unos 40 quesos de 3,5 kilos. Esa edición se agotó en dos semanas. Desde entonces, el emprendimiento amplió su oferta y sumó puntos de venta en la provincia de Buenos Aires. Este fin de semana abrirá una franquicia en Mar del Plata.
Barrio declaró que su objetivo era diferenciarse en el mercado de productos regionales. También señaló que recibe consultas de distintos países para exportar, aunque aún no concretó envíos al exterior. El emprendimiento emplea a tres personas.