Un estudio del Instituto Nacional de Tecnología Industrial (INTI) analizó la composición nutricional de cinco cortes de cerdo y determinó que cuatro de ellos son magros, con alto aporte de proteínas y bajo contenido de grasa.
El Instituto Nacional de Tecnología Industrial (INTI) realizó un estudio sobre la calidad nutricional de cinco cortes de carne de cerdo representativos del mercado argentino: cuadrada, nalga, bola de lomo, paleta y bondiola. La investigación fue solicitada por la Federación Porcina Argentina (FPA) y tuvo como objetivo generar información científica local para profesionales de la salud, organismos públicos y consumidores.
Según los resultados, cuatro de los cinco cortes presentaron entre 2,3 y 3,3 gramos de grasa por cada 100 gramos de carne, lo que los clasifica como carnes magras. Esos mismos cortes registraron la mayor concentración de proteínas: la cuadrada alcanzó 21,9 gramos y la nalga 20,2 gramos por cada 100 gramos.
El estudio determinó que todos los cortes aportan proteínas completas, es decir, contienen los nueve aminoácidos esenciales. En cuanto al perfil de grasas, se observó un predominio de ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados, incluido el ácido oleico. El Índice Aterogénico (IA) se ubicó entre 0,29 y 0,37, considerado bajo. Los niveles de colesterol oscilaron entre 59 y 78 miligramos por cada 100 gramos.
La investigación también relevó la presencia de minerales como potasio, hierro hémico, zinc, magnesio, fósforo y selenio. La licenciada en Nutrición Natalia Antar declaró: “El análisis del INTI ratificó que la carne porcina argentina es una excelente fuente de proteínas de alta calidad, ya que aporta todos los aminoácidos esenciales, además de vitaminas y minerales como hierro, zinc y selenio”.
El informe señala beneficios según la etapa de la vida: en la infancia, por el hierro y el zinc; en personas activas, por el aporte de creatina y proteínas; en adultos, por la combinación de proteínas, vitaminas del complejo B y perfil de grasas favorable.
El director ejecutivo de la FPA, Agustín Seijas, adelantó que la entidad buscará promover la incorporación de carne de cerdo en escuelas y hospitales públicos. Seijas mencionó que en Córdoba ya integra el menú de comedores escolares dos veces por semana.
El consumo de carne de cerdo en Argentina pasó de 5 a 20 kilos por habitante al año en las últimas dos décadas, y proyecciones indican que podría alcanzar los 28 kilos en 2032.