Esta receta combina garbanzos, langostinos y almejas en un guiso tradicional, elaborado con un sofrito de cebolla, ajo y perejil, y caldo de pescado. La preparación rinde cuatro porciones y puede conservarse en nevera hasta tres días.
Los garbanzos a la marinera son un guiso tradicional donde los garbanzos cocidos se mezclan con almejas y langostinos, con un sofrito de cebolla, ajo y perejil, y se ligan con caldo de pescado. La clave está en conseguir que los sabores de marisco impregnen el guiso, manteniendo los garbanzos suaves y enteros.
Los garbanzos son una legumbre que destaca por su alto contenido en proteínas de origen vegetal, así como por su aporte de minerales como calcio, hierro, magnesio, potasio y fósforo, y otros compuestos como la vitamina E, la tiamina, la niacina y los folatos. Los langostinos son una fuente de proteínas magras con poca grasa total, y las almejas son bajas en calorías y ricas en nutrientes como potasio, fósforo, cobre, magnesio, yodo y calcio.
Receta de garbanzos a la marinera
Tiempo de preparación: 1 h 40 min (preparación: 20 min, cocción: 1 h 20 min)
Ingredientes:
- 400 g de garbanzos secos (puestos en remojo la noche anterior)
- 400 g de langostinos crudos
- 500 g de almejas o chirlas
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1 tomate maduro grande
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 100 ml de vino blanco seco
- 750 ml de caldo de pescado
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- 1 ramita de perejil fresco picado
Cómo hacer garbanzos a la marinera, paso a paso:
- Deja los garbanzos en remojo con agua templada y sal la noche anterior.
- Limpia las almejas en agua con sal para que suelten la arena.
- Pela los langostinos y reserva las cáscaras y cabezas para potenciar el caldo.
- Cuece los garbanzos en una olla con agua y laurel durante 1 hora, o hasta que estén tiernos. Escurre y reserva parte del caldo.
- Prepara un sofrito con cebolla y ajos picados en aceite de oliva hasta que estén dorados.
- Añade el tomate pelado y picado. Cocina 5 minutos hasta que reduzca.
- Incorpora el pimentón, remueve rápido y vierte el vino blanco. Deja evaporar el alcohol.
- Añade las cáscaras y cabezas de langostino al sofrito y rehoga 2 minutos para soltar su sabor.
- Retira las cáscaras y añade los garbanzos cocidos y el caldo de pescado. Cocina 15 minutos a fuego medio.
- Incorpora las almejas limpias. Tapa y cocina hasta que se abran (4-5 minutos).
- Agrega los langostinos pelados y apaga el fuego cuando cambien de color. No los sobrecocines para evitar que se endurezcan.
- Rectifica de sal y pimienta. Espolvorea con perejil fresco picado antes de servir.
- Añade los langostinos al final y deja que se cocinen solo con el calor residual.
Porciones: 4 porciones
Valor nutricional por porción (estimado): 370 kcal, proteínas 23 g, grasas 8 g, hidratos de carbono 48 g, fibra 12 g.
Conservación: En nevera, bien tapados, aguantan hasta 3 días. Puede congelar el guiso sin las almejas (añádalas frescas al recalentar) durante 2 meses.